酱菜的医用价值

酱菜属于一种发酵食品，腌制好的酱菜里含有大量的乳酸菌，对人的身体器官的各功能都有着保健的作用。 下面就是酱菜的几种功效： 　　1、肠道调理 　　酱菜中含有的乳酸菌和食物纤维对调理肠环境有良好的效果，而现代人肠道疾病日益增多，酱菜类食品对改善肠道疾病有明显的优势。 　　中国农业大学食品学院食品科学与工程系纪凤娣博士曾认为日本的酱菜在工艺上还是有所区别的。日本的酱菜多为酱油泡制而成，而中国的是加入食盐再经发酵而成。蔬菜经过发酵后乳酸菌含量会大幅增加，乳酸菌能降低血液中胆固醇的含量，对人体肠道有清理功能，有助于维持生物体的防御能力。 　　2、铁含量的吸收 随着社会对健康的关注，越来越多的人对铁的需求都有了的概念。发酵蔬菜的共同特点是热量低、维生素和无机物含量高，并能够促进铁的吸收。发酵过程中产生的乳酸能够促进人体对铁的吸收。 　　3、酱菜中的纤维素 　　关于纤维素与发酵蔬菜的关系，纪凤娣博士解释说，我们只能说蔬菜本身即含有纤维素成分，它与发酵过程的关系并没有相关的科学论证，而不是由于发酵产生了纤维素，从而具有了这些功能。换句话说，我们食用的新鲜蔬菜同样可以摄入这么多的纤维素，同样对身体健康有帮助。 　　经常食用含有纤维素的食品的确可以降低肠癌的发病率。这里所说的致癌物质是指大肠中形成的致癌物质。如果在日常饮食中摄取充足的纤维素，在大肠内，纤维素就会吸附胆汁和致癌物质，并将其一同排出体外。 　　纤维素的确可以防止便秘，但是，是不是酱菜所含的纤维素会比普通的蔬菜多呢？纪博士表示，应该是同等的，或者略有减少。 　　4、肥胖症的隐患 　　随着人们生活水平的提高，饮食习惯也在向高蛋白、高脂肪的方向发展，因此出现了许多如肥胖、高血压、动脉硬化等与饮食习惯有关的“现代生活习惯病”。 　　引起这些疾病的不良习惯之一，被医学家们认为是纤维素的摄取量少，尤其是粗纤维类食品。如今，纤维素对人体健康的作用越来越被关注，和蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质一样，纤维素被认为是人体不可忽视的“第六营养素”。含纤维素的食品，常常被用来预防大肠癌、便秘，调节糖尿病人的血糖水平，以及预防肥胖等与饮食习惯有关的“现代生活病”。 　　由于腌制菜的亚硝酸盐问题而引起人们对食用发酵蔬菜的担心，纪凤娣博士认为，适量、科学地食用安全卫生的发酵食品对人体健康还是大有好处的。